Hofbäckerei · Schlandersberg · 1060 m
Eine alte Mühle, ein Steinofen und Roggen aus dem Vinschgau. Alles, was hier entsteht, entsteht von Hand – mit langer Teigruhe, warmer Hefe und der Zeit, die ein echtes Bauernbrot braucht.
Der Fisolgut-Hof liegt am schönen, sonnigen Schlandersberg auf 1060 m Meereshöhe, gleich hinter dem Schloss Schlandersberg. Früher wurde auf dem Hof vorwiegend Viehzucht betrieben – diese existiert auch heute noch. Doch es musste eine zweite Existenz aufgebaut werden, um den kleinen Hof zu erhalten.
Der Fisolgut-Hof liegt am schönen, sonnigen Schlandersberg auf 1060 m Meereshöhe, gleich hinter dem Schloss Schlandersberg. Früher wurde auf dem Hof vorwiegend Viehzucht betrieben – und diese gibt es heute immer noch.
Im Tauschverfahren mit dem Schloss und den Nachbarn erhielt die Familie eine alte, baufällige Mühle. Nach reichlicher Überlegung entschied man sich, sie wieder herzustellen – und eine kleine Backstube aufzubauen.
Fast alles baute die Familie Gufler alleine wieder mühevoll auf – von Grund auf erneuert, nur die Steinmauern blieben. Die Bauernbäckerei gibt es seit 2003 und arbeitet bis heute von Hand.
Es war ein sehr langer und oftmals auch steiniger Weg bis zur heutigen Bäckerei. Alles musste von Grund auf erneuert werden – nur die Steinmauern blieben.
Seit 1895 liegt der Fisolgut-Hof im Besitz der Familie Gufler. Viehzucht prägt die ersten Jahrzehnte.
Im Tausch mit dem Schloss und den Nachbarn kommt die baufällige Mühle zum Hof. Der Entschluss zur Restaurierung fällt nicht leicht.
Aus der Mühle wird eine Backstube. Südtirols erste Bauernbäckerei entsteht – von Hand, mit regionalen Zutaten.
Donnerstag in Schlanders, samstags in Meran. Und am Hof selbst: Brot, Tiere und ein weiter Blick über den Vinschgau.
Schon zu Urgroßelterns Zeiten wurde das Schüttelbrot hergestellt: Man klopfte und schüttelte den Teigling auf einem runden Brettchen flach und backte ihn.
Bei uns in der Bäckerei wird nicht mehr geklopft und geschüttelt. Der Teigling darf in Ruhe von allein auseinandergehen. Durch diese schonende Verarbeitung, die lange Teigruhe und Backzeit entsteht der hervorragende und unvergleichliche Geschmack. Auch wenn es viel Zeit und Liebe benötigt, dieses traditionelle Produkt herzustellen, so wird es in unserer kleinen Hofbäckerei immer noch von Hand gemacht.
Unser Schüttelbrot, wie man es heute kennt, ist eine Weiterentwicklung des Jungbäckers Roman Gufler.
Wasser, Roggenmehl, Hefe, Brotklee, Kümmel und Salz – mehr braucht ein echtes Schüttelbrot nicht.
Wasser, Roggenmehl, Hefe, Brotklee (Schabziegerklee, Zigeunerkraut), Kümmel und Salz. Diese Grundmischung gilt für alle weiteren Schüttelbrotsorten.
Die Grundmischung aus Roggen, Brotklee und Salz, stattdessen mit Knoblauch. Kräftig, dunkel und lange haltbar.
Zwiebeln geben dem Schüttelbrot eine feine Süße. Gebacken wird es wie alle Sorten von Hand, in langer Teigruhe.
Roggen, Brotklee und Salz – ohne Kümmel, dafür mit Sesam. Knusprig an der Oberfläche, weich in der Krume.
Die Variante mit Sonnenblumenkernen. Nussig im Duft, dunkel im Geschmack – und wie alle Schüttelbrote sehr lange halt- und genießbar.
Einfaches, kräftiges Brot aus reinem Roggen. Langer Teig, Steinofen, harte Kruste – das Brot für jeden Tag.
Wie damals sind wir immer noch auf Wochenmärkten zu finden. Von Ende März bis Anfang November – und das ganze Jahr über direkt am Hof.
Am Bauernmarkt in Schlanders – mit Brot, Schüttelbrot und Gebäck.
ganzjährig
Im Frühling und Sommer am Sandplatz in Meran.
Ende März – Anfang November
Direkt ab Hof: frisches Brot aus der Backstube.
nach Vereinbarung
Vom Hof aus können Sie schöne Wanderungen unternehmen – und zwischendurch bei uns einkehren.
Schlandersberg 32, I-39028 Schlanders / Silandro
Tel. +39 0473 621176 · Mobil 347 68 10 591
[email protected]
Der Teigling darf in Ruhe von allein auseinandergehen. Durch diese schonende Verarbeitung, die lange Teigruhe und Backzeit entsteht der hervorragende und unvergleichliche Geschmack.
Aus der Schüttelbrot-Rezeptur des Hofes