Grundmischung
Roggenschüttelbrot
Wasser, Roggenmehl, Hefe, Brotklee (Schabziegerklee, Zigeunerkraut), Kümmel und Salz. Diese Grundmischung gilt für alle weiteren Schüttelbrotsorten.
Produkte
Was in unserer Backstube entsteht
Roggen aus dem Vinschgau, Wasser, Hefe, Brotklee, Kümmel und Salz. Dazu lange Teigruhe, ein heißer Steinofen und Hände, die noch Zeit haben.
Sortiment
Brot aus einer Hand
Auch wenn es viel Zeit und Liebe benötigt, dieses traditionelle Produkt herzustellen, so wird es in unserer kleinen Hofbäckerei immer noch von Hand gemacht.
Ohne Kümmel
Knoblauchschüttelbrot
Die Grundmischung aus Roggen, Brotklee und Salz, stattdessen mit Knoblauch. Kräftig, dunkel und lange haltbar.
Mit Zwiebeln
Zwiebelschüttelbrot
Zwiebeln geben dem Schüttelbrot eine feine Süße. Gebacken wird es wie alle Sorten von Hand, in langer Teigruhe.
Ohne Kümmel
Sesamschüttelbrot
Roggen, Brotklee und Salz – ohne Kümmel, dafür mit Sesam. Knusprig an der Oberfläche, weich in der Krume.
Mit Sonnenblumenkernen
Sonnenblumenschüttelbrot
Die Variante mit Sonnenblumenkernen. Nussig im Duft, dunkel im Geschmack – und wie alle Schüttelbrote sehr lange halt- und genießbar.
Klassiker
Roggenbrot
Einfaches, kräftiges Brot aus reinem Roggen. Langer Teig, Steinofen, harte Kruste – das Brot für jeden Tag.
Aus der Backstube
Gebäck
Kleine Dinge aus der Hofbäckerei: Weckerl, Nußbrot und Gebäck aus der Handarbeit der Backstube – oft nur an Markttagen.
Sorten können je nach Saison und Vorrat variieren – fragen Sie uns am Hof oder auf dem Markt.
Wie es früher war
Woher der Name „Schüttelbrot“?
Schon zu Urgroßelterns Zeiten wurde das Schüttelbrot hergestellt, man klopfte und schüttelte den Teigling auf einem runden Brettchen flach und backte es.
Bei uns in der Bäckerei wird nicht mehr geklopft und geschüttelt. Der Teigling darf in Ruhe von allein auseinandergehen. Durch diese schonende Verarbeitung, die lange Teigruhe und Backzeit entsteht der hervorragende und unvergleichliche Geschmack.
Durch den geringen Wasseranteil des Brotes nach dem Backen und die Lagerung in trockenen Räumen war und ist das Schüttelbrot noch heute lange halt- und genießbar.
Gut zu wissen
Drei Dinge über unser Brot
Hand
Jedes Brot wird von Hand gefertigt – geknetet, geformt, in den Ofen geschoben und abgeholt.
Zeit
Lange Teigruhe und lange Backzeit. Zeit, die kein Gerät beschleunigen kann.
Nähe
Regionale Zutaten, kurze Wege, ein Hof am Berg – und ein Ofen, der mit Stein arbeitet.
Probieren
Bekommen Sie das Brot am Markt
Donnerstag in Schlanders, samstags am Sandplatz in Meran – und direkt ab Hof auf dem Schlandersberg 32.